Chegou a época mais iluminada e saborosa do ano! É o momento de juntar a família e os amigos e recordar os momentos do ano que passou e saborear as delícias sobre a mesa. De pudins a bolos decorados no capricho, veja receitas de sobremesa para arrasar nas festas de fim de ano.
- Pudim de sorvete
Ingredientes
Calda
6 colher(es) de sopa de chocolate em pó
6 colher(es) de sopa de açúcar
1/2 xícara(s) de chá de água
Pudim
1 lata(s) de leite condensando
3 gemas peneiradas
1 xícara(s) de chá de leite
3 claras
3 colher(es) de sopa de açúcar
1 lata(s) de creme de leite sem soro (300g)
Modo de preparo
Calda
Numa panela, junte a água, o açúcar, o chocolate em pó e misture bem. Leve ao fogo baixo-médio e mexa até engrossar. Retire do fogo e aguarde esfriar. Espalhe a calda numa forma de pudim e reserve.
Pudim
Coloque as gemas, o leite condensado e o leite no liquidificador, bata até ficar um creme homogêneo. Depois coloque o creme na panela e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer.
Deixe esfriar, bata as claras em neve e quando estiver endurecendo coloque o açúcar, o creme de leite mexendo delicadamente.
Em seguida adicione o creme de gemas frio no creme das claras e misture bem. Transfira para a forma já com a calda e coloque no freezer até congelar.
Receita da chef confeiteira Beca Milano
- Taça Floresta Negra
Ingredientes
Bolo de chocolate
1/2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
2 colher(es) de sopa de chocolate em pó 50%
1 colher(es) de café de fermento em pó
1/2 colher(es) de café de bicarbonato de sódio
1/4 xícara(s) de chá de óleo vegetal
2 ovos inteiros
1/3 xícara(s) de chá de leite integral
1 barra(s) de chocolate meio amargo
1 copo(s) americano de leite integral
Recheio extras e montagem
1/2 litro(s) de creme de leite fresco batido levemente (chantilly)
2 pote(s) de cerejas Fabbri
1 barra(s) de raspas de chocolate ao leite
Modo de preparo
Bolo de chocolate
Em um bowl médio misture todos ingredientes secos (o açúcar, a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato). Misture bem até que tudo se incorpore.
Abra uma cavidade nessa mistura de secos e adicione os líquidos (o óleo, os ovos e o leite) Com a ajuda de uma espátula, misture tudo apenas para formar uma massa homogênea, (Atenção! não bata demais para não ativar o glúten!) .
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno pré aquecido a 160 graus e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja completamente assado.
Retire do forno e reserve em temperatura ambiente.
Pique grosseiramente o chocolate e leve em potência média no microondas por 2 minutos mexendo de 30 em 30 segundos (este processo também pode ser feito no fogão, em banho maria, fogo baixo).
Assim que o chocolate estiver derretido, adicione o leite morno, aos poucos, e mexa delicadamente até formar uma pasta lisa e homogênea.
Recheio extras e montagem
Em uma taça grande ou forma de sua preferência, na ordem de baixo para cima, adicione: Uma camada de chantilly, uma camada de bolo de chocolate grosseiramente picado, regue com a calda das cerejas.
Na sequência adicione uma camada de ganache de chocolate meio amargo, e por cima cerejas grosseiramente picadas.
Repita esse processo até que acabe os insumos preparados.
Decore com lascas de chocolate meio amargo e algumas cerejas inteiras.
Receita de Carole Crema
- Pavê de doce de leite com biscoito de gengibre
Ingredientes
Creme de doce de leite
500 mililitros (ml) de leite integral
2 gemas
1 ovo
40 grama(s) de açúcar refinado ou cristal
18 grama(s) de amido de milho
1/4 colher(es) de chá de sal
200 grama(s) de doce de leite cremoso
Calda de chocolate
150 grama(s) de creme de leite fresco
350 mililitros (ml) de água
150 mililitros (ml) de glucose
100 grama(s) de açúcar
100 grama(s) de cacau em pó
115 grama(s) de chocolate
70% cacau
Biscoito de gengibre e montagem
170 grama(s) de manteiga sem sal
200 grama(s) de açúcar refinado ou cristal
10 grama(s) de gengibre fresco
60 grama(s) de mel
1 ovo
270 grama(s) de farinha de trigo
2 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
1 colher(es) de chá de canela em pó
1 colher(es) de chá de gengibre em pó
3/4 colher(es) de chá de sal
Modo de preparo
Creme de doce de leite
Em uma panela aqueça o leite.
Em um bowl, bata as gemas, ovos e açúcar até que espumem.
Adicione leite aquecido à mistura de ovos aos poucos.
Adicione o amido e sal e misture bem com batedor de arame.
Retorne toda a mistura para a panela e misture com batedor de arame sem parar por aproximadamente 2 minutos (sem deixar ferver) até engrossar, quando sumir a espuma e surgirem bolhas grandes.
Derreta o doce de leite em banho maria.
Adicione o creme de confeiteiro ao doce de leite e misture bem.
Peneire, e cubra com filme plástico em contato com o creme.
Refrigerar por pelo menos 4 horas antes de servir
Calda de chocolate
Em uma panela aqueça o creme, a água, glucose, açúcar e cacau.
Misture sem parar até começar a ferver (aproximadamente 10 minutos).
Depois que ferver, mexer ainda por 2 minutos.
Desligar o fogo e adicionar o chocolate.
Misturar até incorporar
Biscoito de gengibre e montagem
Pique o gengibre e deixe macerar em 1 colher de chá de açúcar por 10 minutos.
Na batedeira, bata com o globo a manteiga (em temperatura ambiente) e açúcar por 2 minutos.
Adicione o gengibre picado.
Adicione o mel e bata até incorporar.
Adicione o ovo e bata até incorporar.
Adicione os secos e bata até incorporar.
Embale em filme plástico e deixe refrigerar por pelo menos 2h antes de assar.
Com um rolo de massa, abra uma placa do biscoito e asse por 15 minutos até que esteja dourado
Montagem
Em uma travessa, coloque uma camada de creme de doce de leite.
Coloque 1/3 da placa de biscoito.
Repita até ter 4 camadas de creme e 3 biscoitos.
Finalize com a calda de chocolate
- Torta natalina de chocolate
Ingredientes
1 xícara(s) de chá de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
1 pitada(s) de sal
1 ovo
1 xícara(s) de chá de farinha de amêndoas
1 xícara(s) de chá de farinha de avelãs
2 e 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
1 pitada(s) de noz moscada
1/2 colher(es) de chá de canela
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1/2 limão
2/3 xícara(s) de chá de chocolate 33% cacau
1 xícara(s) de chá de chocolate 70% cacau
1/2 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
2 colher(es) de sopa de manteiga
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve.
Na batedeira equipada com a raquete, bata a manteiga, o açúcar e o sal, em velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes.
Adicione o ovo e bata até incorporar.
Adicione todos os ingredientes secos e bata até incorporar.
Faça dois discos com a massa, passe um filme plástico e refrigere por meia hora antes de abrir.
Depois de 30 minutos, em uma superfície enfarinhada, ou entre dois plásticos, abra um dos discos com um rolo de massa e disponha sobre a forma torta.
Refrigere por mais 30 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.
Asse a massa completamente, por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar, enquanto prepara o recheio.
Em um bowl, junte os dois chocolates com o açúcar peneirado e reserve.
Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite, mas não deixe ferver.
Adicione o creme ao chocolate lentamente, mexendo sempre com uma espátula.
Quando a mistura estiver homogênea, adicione a manteiga e misture até incorporar.
Despeje a ganache de chocolate na base da torta pré-assada.
Refrigere por no mínimo 2h antes de servir
Receita de Marilia Zylbersztajn
- Mousse napolitano
Ingredientes
Mousse de frutas vermelhas
100 grama(s) de framboesa congelada
100 grama(s) de morango congelado
50 grama(s) de amora congelada
200 grama(s) de açúcar
30 grama(s) de massa de gelatina
200 grama(s) de creme de leite fresco
Mousse chocolate branco e meio amargo e montagem
300 grama(s) de chocolate meio-amargo
300 grama(s) de chocolate branco
50 grama(s) de massa de gelatina
350 grama(s) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Mousse de frutas vermelhas
Colocar o açúcar e a framboesa, o morango e a amora em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
Retirar do fogo, acrescentar a massa de gelatina e misturar até homogeneizar.
Mixar para triturar levemente as frutas.
Deixar esfriar a 30 ºC
Acrescentar o creme de leite semi batido e misturar até homogeneizar.
Mousse chocolate branco e meio amargo e montagem
Separe o chocolate em duas tigelas. Derreta-os.
Na batedeira, bata o creme de leite semi batido e divida em porções iguais sobre cada chocolate.
Misture com a gelatina hidratada. Mexa até ficar homogêneo.
Montagem
Em uma forma, derrame a mistura de chocolate meio amargo.
Leve ao freezer até ficar firme.
Repita com o mousse de frutas vermelhas e depois com o mousse de chocolate branco.
Decore com frutas vermelhas.
Receita da Confeitaria DAMA
- Bolo de gelato
Ingredientes
Merengue (1 kg)
22 unidade(s) de ovos extra brancos
20 grama(s) de sal refinado
110 grama(s) de dextrose
560 grama(s) de sacarose
200 mililitro (ml) de água
Massa de pão de ló (800 gramas) e montagem
300 grama(s) de sacarose
10 grama(s) de fermento em pó
4 grama(s) de sal refinado
106 mililitro (ml) de óleo de girassol
120 grama(s) de gema pasteurizada
160 mililitro (ml) de água
10 unidade(s) de ovos extra brancos
2 mililitro (ml) de limão Tahiti
310 grama(s) de farinha de trigo
Modo de preparo
Merengue (1 kg)
Colocar a clara para bater, enquanto ela vira em neve. Coloque na panela o açúcar, a água e o sal, deixar cozinhar até 121º para virar uma calda, ao ficar pronta, junta-la na batedeira junto com a clara e deixar bater por cinco minutos. Por último acrescentar o limão e desligar.
Massa de pão de ló (800 gramas) e montagem
Bata a clara e reserve. Bate a gema e reserve. Em um recipiente coloque todos os ingrediente secos e em outro recipiente coloque os ingredientes líquidos. Misture a clara com a gema, e em seguida alterne misturando os ingredientes secos e líquidos, até ter uma massa homogênea. Leve ao forno por 14 minutos a 170º.
Montagem
Corte a base em círculo, por cima coloque uma bola de gelato à sua escolha, cubra com o merengue (usar o saco de confeiteiro para ir fazendo toda a cobertura) e para finalizar maçarique todo o merengue.
Receita da Gelato Boutique
- Bolo de laranja com damasco, nozes e cramberries
Ingredientes
Massa
115 mililitro (ml) de óleo de girassol
80 grama(s) de laranja com casca
80 grama(s) de laranja sem casca
2 ovos
160 grama(s) de açúcar cristal
185 grama(s) de farinha de trigo
2 colher(es) de chá de fermento em pó
1/8 colher(es) de chá de sal
Topo do bolo
180 mililitro (ml) de suco de laranja
170 grama(s) de damasco turco seco
170 grama(s) de cramberry
65 grama(s) de nozes
70 grama(s) de açúcar mascavo
30 mililitro (ml) de suco de limão
Modo de preparo
Massa
Em um bowl misturar a farinha, fermento e sal.
Bater no liquidificador o óleo, laranjas, ovos e açúcar até ficar sem pedaços grandes.
Adicionar a mistura líquida aos secos.
Despejar a massa sobre as frutas secas na forma.
Assar por 40 minutos
Topo do bolo
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar as laterais de uma forma de fundo fixo de 23cm com manteiga e farinha.
Ferver o suco, adicionar damasco e cramberry e deixar hidratar por 10 minutos.
Em uma frigideira, fazer caramelo com açúcar, manteiga e limão e distribuir na base da forma previamente preparada.
Dispor sobre o caramelo os damascos, as nozes e então o cramberry.
Receita de Marilia Zylbersztajn
