Um estudo sobre o pão francês em Natal avaliou a qualidade do produto em padarias da região metropolitana e apontou os estabelecimentos mais bem classificados. A pesquisa foi realizada pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, com análise de 107 padarias.
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Padarias lideram ranking de qualidade
Entre os destaques, a Padaria Mercatto ficou em primeiro lugar.
Na sequência aparecem a Padaria Princesa, em segundo, e a Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, em terceiro.
A avaliação considerou critérios técnicos como aparência, textura, aroma e sabor, seguindo norma da Associação Brasileira de Normas Técnicas.
Avaliação foi feita sem identificação
Os pães foram coletados em dois momentos do dia e analisados sem identificação das padarias, para garantir imparcialidade.
Também foram observados fatores como crocância, formato, padronização de peso e aspectos do processo de produção.
Maioria das padarias tem avaliação baixa
Apesar dos destaques, o estudo revelou que a maior parte das padarias ainda precisa melhorar a qualidade do produto.
Segundo o levantamento, 58,88% dos estabelecimentos foram classificados como “ruim”. Nenhuma padaria atingiu nível considerado excelente.
Apenas 3,74% receberam avaliação “muito boa” e 11,21% foram classificadas como “boas”.
Setor busca melhorias
Para o presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN, Ivanaldo Maia, o pão francês é o principal produto das padarias.
“Apesar de parecer simples, o pão francês exige controle rigoroso de diversas variáveis, sendo fundamental para atrair clientes”, afirmou.
A gestora do Sebrae, Ana Carolina Ribeiro, destacou que o diagnóstico ajuda a direcionar capacitações e melhorias no setor.
A recomendação é que os empresários busquem apoio técnico para aprimorar processos e elevar o padrão de qualidade.
